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2020中式面点师（初级）考试题及中式面点师（初级）操作证考试，包含中式面点师（初级）考试题答案解析及中式面点师（初级）操作证考试练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家中式面点师（初级）考试最新大纲及中式面点师（初级）考试真题出具，有助于中式面点师（初级）模拟考试软件考前练习。
1、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（ √ ）
2、【判断题】()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。（ × ）
3、【判断题】()带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。（ × ）
4、【判断题】()拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。（ √ ）
5、【判断题】()制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色泽。（ × ）
6、【判断题】()肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。（ × ）
7、【判断题】()面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。（ √ ）
8、【判断题】()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。（ √ ）
9、【判断题】()不能用手勺直接品尝菜肴。（ √ ）
10、【判断题】()龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。（ √ ）
11、【判断题】()烤可分为明火烤和电热烘烤两种。（ √ ）
12、【判断题】()叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。（ × ）
13、【单选题】揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。（ A ）
A、死劲
B、活力
C、大力
D、手掌
14、【单选题】由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。（ A ）
A、大小
B、多少
C、形状
D、粗细
15、【单选题】小米粽子的质量标准是()。（ A ）
A、粘、香、软
B、不粘、香、软
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬
16、【单选题】玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。（ B ）
A、饼状
B、糊浆状
C、块状
D、稀汤
17、【单选题】姜中的挥发油所不含的成分为()。（ B ）
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚
18、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（ D ）
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
19、【单选题】()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。（ A ）
A、切
B、剁
C、剞
D、斩
20、【单选题】蛋中的脂肪含量约为()。（ C ）
A、3%～5%
B、7%～10%
C、11%～15%
D、17%～19%
21、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。（ B ）
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表
22、【单选题】做()饼时，一般需放小苏打。（ A ）
A、高粱面
B、玉米面
C、小麦面
D、莜麦面
23、【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。（ C ）
A、整体
B、某一面
C、某一点
D、某两点
24、【单选题】下列中说法错误的是()。（ D ）
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
25、【单选题】用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。（ B ）
A、碱
B、矾
C、盐
D、小苏打
26、【单选题】包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。（ A ）
A、规格一致
B、样式多种
C、品种单一
D、花色多样
27、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。（ D ）
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
28、【单选题】属于马拉糕特点的是()。（ A ）
A、色泽美观，绵软松发，香甜可口
B、色泽发白，绵软松发，香甜可口
C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口
D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口
29、【单选题】下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。（ D ）
A、凤台籼米
B、云南接骨米
C、上海香粳稻
D、马坝油占米
30、【单选题】整齐式装盘，要求点心成品()。（ A ）
A、形状统一、排列整齐
B、形状各异
C、大小不一、但形状匀称、有规律
D、形状各异、但排列整齐
31、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。（ D ）
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
32、【单选题】()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（ D ）
A、酵母膨松
B、小苏打膨松
C、全蛋膨松
D、化学膨松
33、【单选题】烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。（ C ）
A、所需火力
B、所需时间
C、所需时间和火力
D、材料不同
34、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（ A ）
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
35、【单选题】揉面的手法主要有()。（ D ）
A、捣揉搓摔调
B、捣调搋搅擦
C、擦揉搅调搓
D、捣揉搋摔擦
36、【单选题】拌制五仁甜肉馅时，()，太多则馅软，成品不易成型。（ A ）
A、水量适当
B、汾酒适量
C、糖玫瑰适量
D、肥膘适量
37、【单选题】()烙制后，取出用双手戳松。（ C ）
A、烙饼
B、蒸饼
C、家常饼
D、酥饼
38、【单选题】化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为()。（ A ）
A、0.006999999999999999
B、0.015
C、0.02
D、0.03
39、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（ B ）
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
40、【单选题】接骨米是产于云南的一种稀有()。（ C ）
A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、大米
41、【单选题】由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作()。（ B ）
A、可规格统一
B、也多种多样
C、可随意
D、不同
42、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（ D ）
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
43、【单选题】高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。（ D ）
A、苦味
B、酸味
C、辣味
D、涩味
44、【单选题】在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。（ D ）
A、孝敬父母
B、大企业吞并小企业
C、夫妻恩爱
D、缺斤少两
45、【单选题】()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。（ A ）
A、发酵粉
B、小苏打
C、臭粉
D、矾碱盐
46、【单选题】下列说法中错误的是()。（ B ）
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
47、【单选题】矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。（ B ）
A、扎透
B、饧透
C、温度高
D、揉透
48、【单选题】咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。（ B ）
A、动物性
B、水产品
C、水果
D、蛋类
49、【单选题】切的特点是规格一致()。（ B ）
A、下刀准确
B、整齐划一
C、多种多样
D、刀要垂直上下
50、【单选题】莜麦面品种成品一般具有()的特点。（ C ）
A、粘糯
B、软糯
C、爽滑筋道
D、绵软松发
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